Chowder mit GarnelenAus
Chowder mit GarnelenAus der Küche Neu-Englands: Die Aromen dieser herrlich cremigen Fisch-Muschel-Suppe entfalten sich fast von selbst– ein feines Süppchen für den Gaumen.Zutaten für 4 Personen:500 g Garnelen und Muscheln gemischt, aufgetaut3 festkochende Kartoffeln3 Schalotten1 Knoblauchzehe20 g Butter30 g Mehl1 l Fischfond200 g Sahne1 LorbeerblattSaft von 1 Zitrone4 EierSchnittlauch zum GarnierenSalzPfefferZubereitung:Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schalottenund Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein würfeln. Ineinem Topf Butter schmelzen, Kartoffeln, Knoblauch und Schalottendazugeben und kurz anschwitzen. Anschließend Mehl hinzufügen,gut durchrühren und mit Fischfond langsam unter ständigemRühren aufgießen. Sahne und Lorbeer dazugeben und für ca. 20Minuten köcheln lassen.Aufgetaute Garnelen waschen und auf einem Küchenkrepp abtropfenlassen. Garnelen in die Suppe geben, durchrühren und fürein paar Minuten garziehen lassen.In der Zwischenzeit Eier pochieren: In einem Topf 2 Liter Wasserzum Kochen bringen, die Herdplatte ausschalten und Zitronensaftdazugeben. Eier in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig mit einerKelle in das heiße Wasser geben. Das Eiweiß um das Eigelb formen.Nach ca. 6 Minuten Eier mit einer Schaumkelle auf Küchenkrepplegen und abtropfen lassen. Schnittlauch fein schneiden, Eier damitbestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in 4 Tellernanrichten und pochierte Eier dazugeben.30
Forelle blau mit Schalotten-VinaigretteForelle mit royalem Blauschimmer: Weißwein, Bouillonkartoffeln und eine Auswahlerlesener Gewürze geben der Forelle das beliebte Aroma.Zutaten für 4 Personen:Zubereitung:4 ganze Forellen, küchenfertig1 Gemüsezwiebel2 Karotten8 Kartoffeln, festkochend2 Knoblauchzehen3 Stangen Staudensellerie10 Pfefferkörner8 Wacholderbeeren3 Nelken4 LorbeerblätterSalz und Pfeffer500 ml WeißweinOlivenöl zum Anbraten250 ml EssigSchalotten-Vinaigrette:4 Schalotten1 Zweig Dill1 Bund Schnittlauch50 ml Olivenöl2 EL Weißweinessig1 TL ZuckerSalz und PfefferZunächst Forelle blau vorbereiten: Mit einer Fischschere die Kiemender Forellen entfernen und gründlich von innen waschen. Forellevon außen nur ganz vorsichtig waschen und darauf achten,dass die Schleimhaut nicht verletzt wird. Zwiebel, Karotten, Kartoffelnund Knoblauch schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke würfeln.Staudensellerie ebenfalls in der Größe würfeln. Gemüse und Gewürzein einem Bräter mit Olivenöl anschwitzen. Mit Weißweinund 3 l Wasser auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit Essig in einem Topf erhitzen. Forellen in denBräter auf das Gemüse legen und mit dem heißen Essig übergießen.Forellen bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten ziehen lassen.Für die Vinaigrette Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Kräuterebenfalls fein schneiden und zu den Schalotten geben. Öl, Essigund Zucker dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schalotten-Vinaigrette zusammen mit Forellen und dem Gemüseservieren. Guten Appetit!die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info43 31
