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pfalz-magazin 13 63 APR 2022

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Pfalz-Magazin Frühling 2022

52 Crème brûlée mit

52 Crème brûlée mit marinierten Tomaten und Parmesan

« Vorbereitungszeit 10 Minuten | Ruhezeit 2 Stunden Zutaten: Für 6 Personen Zubereitung: Rezept und Foto: Mastrad 150 g in Öl eingelegte getrockneteTomaten 75 cl Crème fraîche 2 Eigelb 6 feine Scheiben Parmesan 3 Kirschtomaten 6 Stängel Schnittlauch salzige Butter 2 Esslöffel brauner Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 feuerfeste Gläser Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer mit der Crème fraîche und den beiden Eigelb fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gläser heiß abspülen, trocknen und mit der Butter einfetten. Je eine Scheibe Parmesan auf den Boden jedes Glases geben. Dann die Tomatencrème in die Gläser füllen. Die Gläser in eine ofenfeste Auflaufform stellen. Bis zu 2/3 der Gläser mit kaltem Wasser auffüllen. Die Auflaufform in den Backofen stellen und die Crèmes im Wasserbad garen. Nach 25 Min. die Crèmes aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlten Crèmes für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren den braunen Rohrzucker über die Crèmes streuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Jedes Glas mit einer halben Kirschtomate und einem Stengel Schnittlauch verzieren und sofort servieren. Tipp vom Chefkoch: Als Vorspeise serviert ergänzt ein Raukesalat ideal die Crème. Lauwarm passt sie hervorragend zu gegrilltem Fisch oder zu Gambas. Die ultimativen Tipps auf www.online-tipps.info 53