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pfalz-magazin 13 63 APR 2022

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Pfalz-Magazin Frühling 2022

Wein Spargel und Wein

Wein Spargel und Wein Fotos: DWI 16 42

Spargel sucht Wein. Spargel gilt als wählerisch, was die Partnerschaft mit Weinen angeht, denn sein Geschmacksprofil ist von einer leichten Bitternote geprägt. Fruchtbetonte Rebsorten mit sehr stabilem Säuregerüst mögen die Bitternote des Spargels nicht besonders. Ganz anders hingegen: Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder und Müller-Thurgau. Ihre sanfte Säure und die Aromen, die zart an Birnen, Äpfel, Nüsse und Blüten erinnern, schaffen es, das weiße Gold sanft zu umschmeicheln und das Beste aus dieser Verbindung herauszuholen. Zu weißem Spargel, der beliebteste in der Pfalz, ist mit seinem lieblich-milden Geschmack und seiner zartbitteren Note ein besonders delikater Genuss. Mit ihm kann man vielfältige Gerichte zaubern. Sehr häufig wird er mit Neuen Kartoffeln und einer Sauce Hollandaise gegessen. Dazu ein Wiener Schnitzel, ein Lachssteak oder einfach nur ein paar Schinkenscheiben. Die perfekte Wahl zum Spargel kommt aus der Burgunderfamilie, denn bei vielen Proben hat sich der Weißburgunder aus der mittleren Œchsle - Gewichtsklasse als der feinste Unterstützer des Spargelaromas herauskristallisiert. Ein Chardonnay kann jedoch auch in Betracht gezogen werden. Ein echtes „Aha-Erlebnis“ bietet der Grauburgunder, allerdings sollte auch dieser nicht zu kräftig sein und etwas Reife aufweisen. Von den aromatischen Sorten wird der Sauvignon Blanc immer beliebter: Hier sind ausgereifte, stoffigere Weine, wie solchen mit würzig-grasigen Nuancen, vorzuziehen. Ähnlicher Beliebtheit erfreut sich der grüne Spargel; nur kommt er bei uns in der Pfalz längst nicht so oft auf den Tisch. Im Gegenteil zu Deutschland, gibt es in den USA fast nur grünen Spargel. Nicht nur seine Farbe, auch die Aromen sind besonders intensiv. Das volle Aroma sucht auch herzhafte Tischpartner. Pfälzer Riesling und kräftiger Grauburgunder oder auch Chardonnay (nicht aus dem Barrique) harmonieren hier am besten. Saucen aus zerlassener Butter, gehackten Eiern, Sauce Hollandaise, oder auch Remouladensauce sind Klassiker bei einem Spargelgericht. Fette Saucen suchen im Wein einen spritzigen Begleiter. Feinrassige Säure, im Riesling beispielsweise, hilft die opulenten Saucen besser zu verarbeiten. Je würziger die Sauce, umso ausdrucksvoller muss der Wein auftreten. die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info 43