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pfalz-magazin Sept-Okt 2022 YUMPU

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Die Ausgabe für den Herbst.

Kulinarisches

Kulinarisches ...herbstliche Rezept-Ideen Kürbis-Schlemmerei 50 46

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Minuten Rezept und Foto: Wirths PR Herbstsalat mit Kürbis Zutaten für 4 Personen: 150 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido-Kürbis) 1 Apfel 1 kleines Stück Sellerieknolle (ca. 50 g) 1 Möhre 100 g Lollo Rosso 2 EL Himbeeressig Salz Pfeffer 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 4 EL Kürbiskernöl 2 EL Kürbiskerne Zubereitung des Herbstsalates: Kürbis von den Kernen befreien, Schale entfernen und das Kürbisfleisch grob raspeln. Den Apfel vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Sellerieknolle gut schälen und fein stifteln. Von der Möhre mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Alles miteinander mischen, den in mundgerechte Stücke gezupften Lollo Rosso dazu geben. Aus Himbeeressig, Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Kürbiskernöl eine Salatsauce zubereiten und unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen und mit Kürbiskernen bestreut servieren Pro Person: 154 kcal (645 kJ), 2,2 g Eiweiß, 12,6 g Fett, 7,6 g Kohlenhydrate Sahnige Kürbissuppe mit Ingwer Zutaten für 4 Personen) 500 g Hokkaido-Kürbis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 EL Sonnenblumenöl 400 ml Gemüsebrühe 125 ml Sahne Salz Curry 1 Prise Chilipulver 1 Prise Zucker 4 EL Kürbiskernöl Zubereitung der Kürbissuppe: Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, den Ingwer ebenfalls grob hacken. In heißem Sonnenblumenöl 10 Minuten andünsten. Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Curry, Chilipulver und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals nachwürzen. Mit je einem Löffel Kürbiskernöl servieren. Pro Person: 271 kcal (1134 kJ), 4,4 g Eiweiß, 25,1 g Fett, 8,1 g Kohlenhydrate die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info 47